暑假的酒会上，参加酒会，和朋友吃饭，发现自己只说“好吃，好吃，喜欢”，同伴羡慕一边喝酒的男人，一边说神马不是很无聊吗，羡慕一边喝酒的男人。
其实，只要在几分钟之内弄清下面7个关键词，就能愉快地谈到葡萄酒。 在餐桌上喝酒的时候若无其事地挥动几句话，很快就能展示出专业的榜样。
1 .单宁( tannins )
“这位拉韦尔教皇的新城丹宁纤细，有着山羊绒般的触感。”
品红葡萄酒中经常提到的单宁，其实是英语tannin的音译。 单宁本身是有机酸，分布于植物根、茎、叶、种子等木质部所在的地方。 葡萄酒的单宁主要来源于酿酒葡萄的葡萄皮和陈年葡萄酒用橡木桶。 丹宁是红葡萄酒带来“涩”口感和酒结构的主要原因。
通常，只有带葡萄皮发酵的红葡萄酒是单宁，白葡萄酒感觉不太好。 对于单宁，我们主要关注两点:单宁的浓度和质量的粗细。 单宁在口感上表现出的粒感少称为轻单宁，大多是重单宁，在嘴里感受单宁粒子的质感，可以是粗糙的也可以是纤细的。 一想到酒的入口很涩，不能咽下去，就感觉舌头表面被粗糙的砂纸刮到了一起——可以直接说出来。 如果你有足够的经验，应该也能制作出“纤细而大量的单宁”和“粗糙而少量的单宁”的类型。
00002000200002 .酸性度( acidity )
“这种香槟经典香槟的酸度很高啊。 清爽而有精神，但不怎么清晰。 另外，这种氰基的干红，在干红中很少有这么有魅力的酸度”。
一瓶酒的酸度受葡萄天生的酸味和发酵所产生的酒石酸的影响。 通常，品鉴上的“酸度”是指这些有机酸的含量的高低。 酸性度高会给人以“清爽”“刺激”的感觉，酸性度低的话多表现为“松弛”“疲劳”。 正因为有酸度，酒有长久的味道和清新的口感，高酸度也是陈年潜力的保证。
注意的是，酒的用语酸度和“喝了酸”。 低酸度的酒，如果其他风味物质淡的话，特别有酸味，但很多甜酒有很甜的味道，实际上是不折不扣的高酸度。 这是完全平衡决定的(后面说明“平衡”)。
判断酒的酸度是高还是低的最好方法是看尝味道时口中唾液的分泌是否增多——酸度高的酒会会带来明显的生津反应。
3 .馀额(馀额)
造句:“这个圣德里樱桃干燥红橡木桶的风味很明显，果味十分丰富，很均衡”
这是酒是否好喝的前提条件，平衡是否不同风味协调——例如单宁高、酸度高的葡萄酒，味道充分浓厚的话，在你喝的时候就感觉不到突然的酸味，这个果味和酸度单宁协调并存的状态是平衡的。
大多数难喝的葡萄酒往往是由于不平衡。 比如，便宜的白葡萄酒，一般认为酸的很难入口。 其实，总酸度可能中等或过低，但缺乏与酸度平衡的风味物质。
4 .酒体( body )
“这种皮诺曹干燥的葡萄酒并不厚重，举重轻的话，不是来自比较凉爽的勃艮第葡萄园吗？”
“酒体”( body )这个词听起来很抽象，其实很容易理解。 总的来说，酒体能感知酒的浓度、质感和粘度，是酒精、丹宁、糖分和香气的综合表现。 我们总是表现出沉重或轻微的酒态。
一般来说，感受到清爽的葡萄酒，酒的体验就会变得轻松，感受到丰富的葡萄酒，酒的体验就会变得沉重。 这有助于我们判断最适宜的饮用温度——重酒体的酒，通常是在比轻酒体的酒还要高的温度下饮用。
5 .复杂度( complexity )
“这个瑞蒙干红虽然年轻，但体现了相当复杂，陈年过了一段时间一定更精彩。”
葡萄酒的复杂性与给葡萄酒带来风味的酚类物质的含量和种类有关。 一种葡萄越复杂，我们能闻到的不同种类的花的香味、水果的香味、其他的香味就越多，就像欣赏花和欣赏花组成的花束是不同的。
我们经常用“简单”还是“复杂”来表现酒的复杂性。 简单均衡的酒也很好喝，但要成为最好的葡萄酒需要一定程度的复杂性。
6 .关闭( close )
“这小恶魔酒看起来有点封闭，能感受到香味，但是感觉还没有蔓延开来，再次醒来吧？ ’我说。
封闭表示葡萄酒的香味和口感没有完全表现出其潜力，缺乏诱导香味的状态。 就像美丽的蝴蝶被困在冰里一样，有必要解除冰封跳舞。 封闭状态通常出现在一定陈年潜力的酒中，通常通过醒酒可以加速氧化，改善封闭状态。
7 .馀味( aftertaste )
“这个太阳子不愧是世界五百名酒家的花旦，带鼻子的法国橡木桶的香味，酒体厚，单宁丰富，酸味诱人，果味浓郁，平衡，馀味长”。
馀味代表了我们喝了酒，吐到干桶里后，愉快的味道还没有在口中衰减感觉不到的时间的长短。 但请注意，还留有苦味、涩味、辛酸感等不适感。 在许多葡萄酒中，馀味越长质量越好。
当然，我也学会了如何做高雅的葡萄酒。 你学过吗？
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