评酒术语是用于描写各种酒品质的常用语，这些术语的应用应结合评酒者自身的实践和感觉，通过记忆和比较，达到合适的效果。
酒的质量从外观、内在，即色、香、味、风格等方面来表现。 评酒用语也必定从这些方面反映酒的特点。 表现酒品质的用语，既有酒类共通的用语，也有专门针对酒的用语。
表现外观的用语酒的颜色、透明度、有无沉淀、含气现象、泡沫等外观，是喝酒时通过眼睛直接观察、判别的像。
1、色酒的颜色一般用眼睛直接观察判别
有些酒是用自然物的颜色来表示的。 橙酒橙色、白酒有水稻黄色、橙色等，红酒有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正(正色):适合这种酒的正常色调叫色正。
白酒一般为无色，少数为微黄色，无色(大多数白酒)或微带黄色(部分浓香型酒)为白酒的正色。 葡萄酒一般要求具有原来果实的自然颜色和与之接近的所谓正色。
色斑:不符合这种酒的正常色调。
棕色:某酒的颜色应以两种颜色表示，另一种颜色为主色。
红曲黄酒若为红黄色，以黄色为主，黄色中带红色。
2 .透明度光泽:正常光线下有光
颜色暗或无光:酒色暗而无光泽。
失去一点光亮:光泽不强或亮度不足。 透明:光线透过酒液中，酒液明亮。
水晶:透明度像水晶一样高。
清亮:酒液中看不到纤细的微粒子。
不透明:酒是黑色的，不透光。
浑浊:浑浊是评价酒的重要指标。
根据混浊的程度，可以判断为浮游物、稍微混浊、混浊、极度混浊等。 所有优质的酒都要有透明的液相。 白酒和白兰地等蒸馏酒混浊是重大的质量问题，葡萄酒和苹果酒等酿造原汁酒混浊是原料和技术不好，是酒有缺点的象征。
3、沉淀受温度、光、微生物等影响，原本溶解的物质从酒液中分离出来。
沉淀物有各种形状:粒状、棉状、板状、块状、光闪烁晶体形状； 沉淀物有很多不同的颜色。 白酒的沉淀物有灰白色、茶色、蓝黑色、啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
4、含气现象是评价的指标。
通过含有气体的现象发酵产生二氧化碳的酒，例如人工填充啤酒、香槟、二氧化碳的各种汽酒是含有气体的酒类，也称为起泡酒。
经常使用的评论，二氧化碳是否充足是平稳的，安静，不稳定，起泡，泡沫多的话可以表现的气泡上升的现象，可以表现为气泡，例如珠子，微细连续，持续，暂时的泡沫涌起，泡沫大不持续，形成光晕(香槟)等。
音响里含有二氧化碳的酒，打开瓶子就能发出声音。
声音的大小反映了酒的含气度。 最好是“清澈”“经常通过”的音响者。
6、泡沫是啤酒特有的特征，也是衡量啤酒外观质量的指标之一。
泡沫的形成和持续时间与酒液中二氧化碳的含量和麦芽汁的组成有关。 泡沫用白色、纤细、持续性、杯盖等来表现。
7、葡萄酒、葡萄酒等糖度高的酒，可以根据酒液流动的状况判断酒是否正常。
方法举杯旋转观察，评论流程正常、浓、浓、粘、粘、油状等。
表现香味的用语酒香复杂。 每种酒类都有香味和要求，同一酒类香味存在状况的表现也在千变万化，因此在评价时，有些评论是表示酒类香味存在状况的表现，另一些是酒类香味的特征。
1 .表示香味的术语
没有香味:香味淡薄，几乎难闻。
淡淡的香味:有淡淡的香味。
香味不足:没有达到这种酒的正常香味。
清雅:香味不浓不淡，乐而不俗。
纤细:香气纯净、纤细、柔和。
纯粹:纯粹，没有杂念。
浓厚:香味浓郁馥郁。
暴香:香味又浓又粗。
散发香味:从酒中慢慢发出的香味，也可以表现为酒的香味。
吐香:刺鼻的香味，好像是从酒里喷出来的。
入口香:酒液进口后，感受到的香味。
回香:酒液被吞下后第一次感受到的香味。
馀香:喝完后留下的香味。
长、长、脉、棉:常用作表示酒馀香和回香的形容词。 香味不浓，但不长久。
和谐:酒有多种香气成分，但一个也不突出，很和谐。
圆满:丰满无缺的感觉。
浮香:香味虽然很强，但是因为很短，香味不是自然地从酒里出来，而是有呼吸感。
香味:香味使人高兴，如花，香果放出的香味。
陈酒香:也叫老酒香。 酒长期贮藏过程中形成的成熟香味，醇厚、柔软而不强烈。
固有香味:这种酒长年保持的独特香味。
焦香:有点焦躁感，似乎很开心。
香韵:和同类酒几乎一样，细分，感受独特的风韵。
异常:异常不舒服的气味。
刺激臭味:刺鼻或刺痛的感觉。 臭气:烧焦的气味，金属的气味，各种腐败的气味，酸性的气味，木的气味，霉味等，令人不快的气味。
2、中国主要酒类的香味
白酒的香味儿
清香型又称汾河型，以山西省汾河市杏花村汾河酒为代表，清香纯净，其主要香味成分为乙酸乙酯，不可有浓香、味增汤等异香或邪气。
浓香型又称泸香型、藏香型，以四川泸州老藏特曲酒为代表，藏香浓厚，其主要香味成分为乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为代表，清淡不淡，浓浓不浓，香味浓郁，香味好，浓香好，其主要香味成分为乙酸乙酯，己酸乙酯
酱汤型又称茅香型，代表贵州省仁怀市的茅台酒，酱汤突出，优雅纤细，空杯留香，悠久，幽香的成分至今没有定论，初步被认为是高沸点的物质。
米香型以广西壮族自治区桂林市三花酒为代表，蜜香清雅，具有快乐的药香，其主体香味成分为β-苯乙醇。
芳醇的白酒的正常香味。
用曲香白酒酿造用的曲子做成的特殊香味。
腐烂的香味发酵后有腐烂的香味。
水果的香味。
其他香型除了以上6种主要香型白酒外，用独特的技术制作的独特香型白酒，被称为其他香型白酒。 这种香型酒多种多样，没有特定的要求，只有酒质无色、微黄、透明、有舒适的独特香味、香味调和、酒精和味道长等共性要求。
这种香酒，现分为以下五类:
董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为代表，有大曲酒浓郁的香味，又有小曲酒柔软的棉、酒精、甜香，有快乐的药香，味道和谐，味道浓郁。
丰香型以广东佛山丰味玉冰烧为代表，丰香纯净，味道协调，入口酒精，馀味甘甜。
芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为代表，香味袭人，芝麻香味突出，馀香长。
四特香型又称特香型，以江西省樟木町的四特酒为代表，香味清雅。
老白干型在中国北方普通白酒中，芳香纯净。
啤酒的香味儿
酒花香酒花的香味很新鲜，没有老化的气味和生酒花的气味。
麦芽的清香；啤酒的香味。
麦芽的焦香浓啤酒的香味，在高温下烤麦芽的香味。
葡萄酒和葡萄酒的香味
果香原料果实本身带来的特有香味。 橙酒桔子的香味，苹果酒苹果的香味等。 葡萄酒不仅有葡萄的香味，葡萄品种酿造的酒也应该有本品种独特的品种的香味。 玫瑰香葡萄酒有麝香的香味，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香味。 果香是葡萄酒尤其是葡萄酒中重要的质量指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分。
酒香酿造中产生的酒香，不仅因葡萄酒的种类不同而不同，即使是葡萄酒，根据原料品种的不同酒香也不同。
黄酒的香味以中国黄酒品种居多，名黄酒具有悠久的历史和传统的固有香味。 不同品种对香味的要求也不同。
3、表现味道用语的味道是表现酒质优劣的重要指标。 味觉复杂，不同酒类对味觉的要求也有差异。
酒分的口感，即酒的刺激感，也称为动力。 与酒中的酒精度有密切的关系，也不完全与酒度成正比。 酒精是酒的主要成分，任何酒都要求酒精和酒的其他成分充分融合、调和。
同为60度烈酒，口感强烈，温和，柔软。
酒精度低的葡萄酒和葡萄酒(酒精度为9-20度)，入口后酒的性质强烈、强烈、温和、柔软的口感受到好评。
浓淡酒液入口后的感觉，一般给予浓厚、稀薄、清爽、平板等评论。
酒精和入口平稳，不感到强烈刺激。
醇和味道很长。 柔软的口感柔软，圆润。 清洌口感爽快纯洁。 粗糙的口感粗糙。
干燥粗糙，有灼热感。
粗暴的酒又热又烈，喝了以后有上的感觉。
上口入口时的感觉有入口酒精正、入口棉甜、入口浓厚等。
从嘴里咽下酒时，感觉到舌根、软腭、喉头等。 有落口干净、落口薄、落口苦、落口稍涩等用语。
我在嘴里感觉到后味酒很长。 有后味舒畅、后味短、后味清爽、后味苦、后味甜等用语。
4 .风格、表现酒体的术语
款式酒款式也很典型，每种酒都有独特的款式。 风格是指酒色、香、味的全面品质。 酒的风格在酿造中形成，消费者长期饮用，熟悉消费者，有一定的声誉。
酒体酒体是关于酒体风格的品评项目。 酒精、水、挥发物、固体物合为一体，整体叫酒。 酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成状况反映在酒的颜色、香味、味道各方面的表现。 酒体的各种组成要通过理化分析和气相色谱等分析手段加以阐明。 酒中的各种物质成分保持平衡。 这就是颜色、香味的平衡。 不平衡的话，酒的质量就感觉不到快乐。 各种名酒、优质酒都有丰满而完整的酒体。
葡萄酒、葡萄酒酒体的评论如下:
酒体酒液颜色美观，组成成分完整，均衡。
酒体优雅的酒液外观优美，香味和味道正好。
酒富含脂肪的酒液浓厚、丰满、柔软。
酒体滞重酒液中干燥物高，颜色深，酒质厚，饮用不舒服。
酒体粗酒液有足够的干燥浸出物，但不协调。
酒体的水润的酒液中很少有干燥的浸出物，虽然使酒变得柔软并减轻了，但是喝的时候感觉到了快乐和有点浓厚。
酒体弱的酒液颜色淡，酒度不高，干燥浸出物的量少，喝的时候感到弱乏味。
酒体的瘦酒液中干燥浸出物不足，酸成分和其他构成成分也不足。
酒体粗糙，酒色浓郁，味道苦涩。
浓淡与酒中的成分协调，给人舒适快乐的感觉。
有皮肉总体成分组成良好，饮用时有油腻口感。 酒体甜温酒度虽然高，但没有刺激性和酒精味，喝酒时有快乐、温和的感觉。