**于铁大师，56年的工作经历，前三十年厨师，后二十三年教师。1964年，不到17岁，**在天津最大的饭庄**——天和御工作；。-学厨师的名言
**于铁大师，56年的工作经历，前三十年厨师，后二十三年教师。1964年，不到17岁，**在天津最大的饭庄**——天和御工作；。-学厨师的名言
速成炒菜口诀炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错。香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。-学厨师的名言