实际上中国本土酒的起源传说与战争密切相关。 夏天早上，传说夏天王子杜康遭遇了叛乱，流入民间无意识地发明酒。 这个中国第一个品牌的酒是杜康酒。 其实最早的酒是祭祀阶层的发明，不是某人的机会产物。 促进酒度提高的主要原因是酿酒者科学筛选原料。 这个时期的酿酒界已经开始分开使用食用谷物和酿酒谷物。 当时，北方的酿酒者基本上以粘性大、出酒率高的“粟米”为原料，我们今天制作黄饼的大黄米南方是糯米，当时被称为“穗谷”，但不是今天的高粱。
陶渊明是个酒鬼，他当县令时点了很多种酿酒的谷物，说“我经常喝醉酒”，然后他的妻子坚决反对而不干了。 从侧面也可以看出，当时的人们已经有栽培酿酒谷物的意识。
“香蕉林独酌图”
对中国酒来说，最重要的改善之一是汉代出现的新酒造法“九咨酒法”。 迄今为止，酿酒最简单的方法是把酒曲和粮食半熟晾干，加水蒸，或者倒入一点过去的旧酒。 九咨询酒法使用的是连续进货法，这个进货法也和战争有关。
三国时代，曹操把故乡亳州产的“九浣春酒”献给献帝刘协，传说献帝喝了这种酒赞不绝口，每年都下令贡献，“贡酒”的第一个名字诞生，九浣酒法这种制法被皇室谨慎保存下来，之后，一些波动一直流传到今天。 “曲三十斤，流水五石。 师走制曲，正月冷冻解。 好高粱，三天一次，九天一次，这样重复……大臣得到这个办法，酿造这个，总是好的”。 这就是曹操奉献的九咨酒法的独特秘方。 根据现代人依据这个法进行的酒造复原，用九咨酒法酿造的酒很醇厚，芳醇的酒就像幽兰，粘稠的酒杯，味道很浓。
九咨酒法中提到了专业名词“曲”。 制曲在秦汉形成了专业生产。 一些汉代酿酒人致力于酿酒，提高酒曲发酵能力，探索酿酒高度的方法。 也就是说，酿酒者和制曲者分开，有专业制曲的技术人员，出售专业制曲。 汉代可以把玫瑰麦曲加工成馅饼状了。 居延汉简还记载了酒曲的售价。 同一地区酒曲的销售价格大不相同，品质差异也很大。
总的来说，汉代酿造的酒曲发酵能力还很弱，所以汉代酿造的酒曲量很大，但酿造的酒度数还不高。
此外，汉代酒很可能是翠绿的。 当时人们在培育微生物种群时无法保证酒曲的纯粹性，但酒曲的微生物种群是绿色的。 周代强调要把酿酒器洗干净，古人的消毒技术不成熟，最多只不过是反复蒸煮而已。 比如在医疗时，水煮三次再洗伤口，这是当时人们能达到的水平。 酒曲的霉菌决定了酒容易变绿，绿色成为酒的标志。 之后，随着人们改革制曲技术，逐渐培养出更纯洁的酒曲，酒变成了黄色。 但是，到唐宋时代为止黄酒后，还留有绿酒。
汉代，桂酒、青椒酒、菊花酒等各种香料酒也登场了。 这些酒都是调酒。 有的直接泡沫，有的在作曲过程中加草药。 实际上，古人为了使酒具有独特的风格，在酒曲中加入中药，这在商代已经有了记录。 有人说，叫做“鬯( chàng )”的祭礼用酒是在曲中加入香草的酒，加入郁金香，但是配合香草的还很多，还没有记载。
唐代可以说是中国黄酒的起源时代。 唐朝人们改革了中国的传统酿酒技术，酿造了橙色酒(绿酒仍占主要份额，但当时人们用“竹叶”来表现绿酒。 这可能是有名的“竹叶青”酒名的由来)。 唐诗中，李白的《兰陵酒郁金香，玉碗盛来琥珀光》，还有《北堂很珍惜琥珀酒》、《春杯琥珀薄》。 这种黄色、橙色的酒是谷物发酵酒中的优质酒，从颜色和外观上接近现代黄酒的标准。 但是，从味道上看，据当时人的记载，这种酒应该甜，酒化不充分，与现代黄酒还有很大的距离。
当时，在酒曲中加入中药是为了提高发酵能力，也是为了提高芳香度。 加入了这样的中草药和香料的配置酒在今后的历代发展起来了。 到现在为止在南方酿造米酒，还是用醪混合面筋混合到酒曲中。 绍兴黄酒以辛辣蓼草参与发酵，药草增强发酵力，具有独特的香味。 既有董酒，也保存着曲中加入中药的传统。
这些酒的度数非常低，酒精含量在3%以下，李白可以“斗酒诗百篇”。 在中国出现蒸馏酒的时代是金朝末。 成吉思汗攻击金朝时喝蒸馏白酒，本人很喜欢，说蒸馏白酒的度数高，会招致依赖，蒙古宫廷的酒类主流是马奶子酒和葡萄酒。 明代后期在北方流行的酒成了蒸馏白酒，南方仍是黄酒天下。 中国蒸馏白酒占市场主流的时间不长。 今天可以证实的最古老的酒窖是明代万年的古藏，大部分蒸馏白酒品牌的确实历史只能追溯到清代。
和
欧洲一样，中国国王也很快发现了酒中所含的经济要素。 自汉武帝天汉三年(公元前98年)以来，中国历代政府就把收益提高了。 检查老师桑弘羊提议“安装酒醉”专卖酒，仅仅17年，在盐铁会上受到良文学们的坚决反对，不得不让步，将专卖改为课税，每升交了4分钱的税。
东汉时期为了保证粮食生产，政府反复下令禁止销售私人酒类，这就是中国禁酒的开始。 到了三国时代，为了保证粮食生产，爱喝酒写着“为什么担心呢，只有杜康”的曹操也不得不下令戒酒。 其他酒仙级的人物孔融由于对酒的忠诚，多次反对曹操解除禁酒令。 只有偶酒豪刘胜的子孙刘备在夺取益州后，下令戒酒，只要发现酿酒工具就足以判处死刑。
酒类专卖在宋达到顶峰，宋政府实行酒曲专卖。 宋军也喜欢自己的酿酒工作增加自己的收入，这是宋吸收五代十国时代各地军阀组成派系的结果。 五代十国之间酒类专卖中最有名的人物应该是曹彬吧。 曹彬和后周创始人郭威有亲戚关系，得到了这种酒类专卖的肥差。 有一天，一个军汉厚着脸皮向曹彬要官酒，和自己的战友喝醉休息。 曹彬的头衔比这个军汉高，对于这个要求曹彬只是笑了。 他对这个军汉说:“我管的酒都是官员的，不是我个人的，我不能把这些酒当人情。 弟兄们喝酒也是不行的。 我可以为你们买。 ’曹彬说自己邀请了这个军汉和他的朋友们。 几年后，这个军汉成了皇帝。 他是赵匡胤，曹彬当时的做法原则上灵活，给赵匡胤留下了深刻的印象。 在统一中原的战争中赵匡胤重用曹彬，留下了好话。 两宋军在附近的水楼台得到月亮的酒曲，酿酒方便，军队也有酒，喜欢喝酒的将军不少。 两宋军中最精锐的部队是岳飞的背岳军，河北省称酒瓶为“岳”，背嶋军是将军们身边背酒的最亲信部队，战斗力当然不用说。 宋朝没有管制酿酒的地区只有四川，当时四川有很多地方的少数民族不太遵守宋政府的管制，宋政府特许他们自己酿酒。
因为是
，所以从有酒之日起，酒和战争就有着不可理解的缘分。 不仅酒席，对方的鸿门宴也多见于人类历史，酒也是战场英雄的试金石。
本文摘自《舌尖战争:食物、战争、历史的奇妙联系》
