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问题
火锅料理见到了老师。 上个月，客人在店里吃饭的时候，服务员说“我不知道”，所以突然生气，大吵大闹，那时是吃饭的高峰，对生意有很大影响。 我们加入了连锁火锅品牌，但是在总公司的训练中也没有关于服务员说话方式的训练。 请问。 你有这方面的资料吗？
回答
本次嘉宾:肖守诚、灵犀饮食企划副社长、工作十五年、服务品牌超百家、企划连锁品牌店总数超千家，以下肖守诚口述。
虽然现在各种新技术相连，比如自助号码、扫描订单、机器人饮食、饮食，但在网上的餐饮还是没有人情味的，没有人情味的餐饮是没有灵魂的餐饮，人情味最直接的表现就是服务。
优秀的服务生需要兼任人口贩运和顾客服务两种职务，达到多销少亏的目标。
在服务过程中通过经验和谈话技巧引导客户订单，处理客户投诉问题。 其中话术特别重要，直接影响到客户的订单。
我们不能直接“改造”服务员的思维，但通过说话间接引导服务员，让服务员熟悉“待客之道”。 这就像在武勇小说中修练武功，先学路，后修内功。
以下是我们准备的“服务员必备谈话15题”，希望对大家有所帮助。
提问
还要多长时间？
错误的回答:估计还需要十几分钟/30分钟。
对不起，很抱歉，今天确实人很多，请在休息场所等，泡茶，马上确认等时间。
提问
我们是六个人，还有位置吗？
“对不起，已经满了。
建议答复:对不起，现在已经没地方了。 排队要花x分钟左右。 为了让您感到抱歉，我们会发给您XX票。 欢迎下次使用。
提问
有什么推荐的吗
错误的回答: XXX是我们的特色菜。
提案回答:我们的特色菜味道是XXX，XXX，客人评价也不错。 价格也正好。 请试一试。
提问
有什么饮料吗？
错误的回答:有啤酒、白酒、可乐和果汁。
建议回答:点的辣味料理很多，请试试果汁/豆浆。 有辣味和营养。
提问
隔壁家的这道菜比你们的大呢
错误的答案:但是我们更好吃。
建议回答:嗯，说是在XX家啊听说他们的量确实不少，总有一天我们会学习，但是我们的菜很多客人都可以吃反馈，所以吃吃看评价吧。
提问
这道菜怎么这么贵？
错误的回答:你还好吗？。 差不多是这个价格。
提案回答:这道菜选了XX地方的食材。 成本当然很高，但比当地食材味道更好。
提问
服务员，我们的菜怎么还没上来？
“等一下，我再催你。
建议a1 :老师，这道菜需要蒸/炖XX分钟。 否则，完全没有味道，再催，确保第一时间。 请再等一会儿
建议a2:对不起，我去看看情况，马上回复你。 (和厨师说话后)你好，通知厨房快了，请马上上桌
提问
服务员，这道菜怎么这么咸？
错误的回答:厨师可能加了盐。 请给我换一下。
提案回答:(请拿另一套餐具，确认是否真的加了盐)对不起，太咸了。 是我们的错误。 这个请厨师再做一份。 因为觉得很抱歉，所以送果汁。 我希望不要影响我的饮食心情。
提问
这道菜分大小？
错误的回答:是的，大部分比小部分多两倍。
建议回答:是的，大部分四二，小部分二二二，小部分对男性来说可能吃不完。
提问
服务员把空盘子放下来。
提案回答:好的，老师，如果你喜欢这道菜，可以再点一道菜吗？
提问
服务员，在这道菜里吃了头发！
“等一下，我去叫店长来。
提案回答:对不起，这个马上重新做好，影响了吃饭的心情，还送来了水果/饮料，对不起
提问
你能帮我把这道菜打包起来吗？
错误回答:好的，请稍等。
建议答复:是的。 你需要多少套工具，我们一起放进去吧。
提问
在哪里结账
错误的回答:在门口的酒吧里。
建议答复:请你跟我来。 这次是我为你服务。 有不周到的地方，请多多关照。 请再来
提问
这张优惠券为什么不能用？
错误回答:不符合过期/条件。
提案回答:感谢您光临本店，这张优惠券已过期/不符合消费条件，为了表示遗憾，可以送水果盘/饮料。 下次请注意使用条件。
提问
你有停车券吗？
错误回答:有。 请稍等一下。
是的，有。 这是停车券。 另一个是我们的优惠券。 请再来。
中间总结
饮食勤奋，苦心经营的商店最终可能在服务员的话语之间产生偏差，比遇到奇怪的顾客更难接受，也许是不可思议的服务员素质。
用口技提高服务标准，用训练提高接待能力，餐饮业训练时常新。
统一|岩石
编辑两马亚丹
视觉两李青超马亚丹
法律顾问两李欣华
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(有些图片来自网络)