表现白酒香味的词语中常见的
醇香、曲香、糟香、果香、味增汤、清香、浓香、藏香、米香、蜜香、芝麻香、丰香、药香、焦香、香味、粮香、空杯留香、老白干香……以上是白酒的正常香味。
白酒异常香气中常用的词语有:
焦臭、醛臭、油臭、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊臭、酸性气体、糊臭、霉臭、泥臭、糠生臭、汗臭、杂香等。 一般质量差的假酒多具有负香味的特点，香味单调，兼具香味差、化学异香等。
1，亦称头香、顶香。 是指最初闻到的产品的特色香味。 主要是沸点低、易挥发的气味分子所表现出的香味感，可以表现出产品的香味风格。 闻香味的质量可以粗略地判定酒的质量。
也称为本体香、中段香。 香型的主要组成部分，表现出味增汤的主要香味特征。 头香后闻，可长期稳定或一致。 根据香味的质量及其稳定性，或者可以大致判定味增汤的质量。
3、也称尾香、基香或底香。 产品头香和本体香挥发后，残留的香味。 是高沸点挥发性物质导致香味稳定持续的主要物质载体。 通过闻到空杯的香味的长度和舒适的刺激度，可以大致判定酒的质量。
4 .也有一种说法是，香气溢出，散发出香味。 产品中的芳香成分溢出到杯口附近的空气中，慢慢散发出香味。 通过闻味道的强弱可以粗略地判定酒的质量。
5、浮香是指产品香味短而不能长久。 浮在面上的香味，不是产品自然散发的，而是让人感到香味。 通过闻香味可以判定香味和味道的结合度，可以用于判定有无添加剂。
6、香味、香味的质量描述语。 样品处于自然状态，因香气物质分子的自然扩散作用而喷出的香味。 此外，产品进口后，由于组织结构进一步碎片化，口腔温度通常高于自身温度，香味分子释放和扩散运动加剧，口腔内有强烈的充满香味。
7、烘烤香、烘烤食品特有的气味和味道。 淀粉和其他成分多在高温下产生，是焦香、甘香、乳香等复合香。
散发香味的物质来源:
首先带入原材料。 高粱一旦分解成丁香酸，白酒的香味增加。 我们常说“好吃高粱酒”，那些名优酒中高粱为原料的多是这个道理。
其次是发酵过程中的产物。 例如许多醛类化合物是微生物的代谢产物，许多酯类物质通过生物化学作用的合成而产生香味，像分子量小的酯类一样香味大，能发出各种特殊香味的分子量大的酯类多为香味小，但香味高雅。
另一个是酒精、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或长期贮藏过程中，彼此发生了化学变化。 如白酒在贮藏过程中醇类被氧化成醛类，其中乙醛与乙醇缩合生成缩醛，产生柔和的芳香。
没有香味——香味微弱，几乎难闻。
微香——微香。
缺乏香味——没有达到这种酒的正常香味。
清雅-香味不浓，愉快。
纤细——香气纯净、纤细、柔和。
酒精正——纯洁无杂。
浓郁的香味浓郁的香味。
暴香——香味强而粗。
散发香味——酒中缓缓散发的香味，也可以表现为酒的香味。
吐香——扑鼻的香气，就像从酒里喷出来一样。
入口香——酒液入口后感受到的香味。
回香——酒液被吞下后感受到的香味。
馀香——未喝完的香味。 长、长、脉脉常被用作表示馀香和回香的形容词。 香味不浓厚，但不长久。
和谐——酒有很多香气成分，但不强调某种，酒香成分的和谐一致。
丰满——感觉丰满。
香气——香气使人高兴，就像花和果实放出的香气。
陈酒香——又称老酒香。 酒长期贮藏过程中形成的成熟香味，醇厚、柔软而不强烈。
固有的香味——这种酒长年保持的独特香味。
焦香——似乎有点焦糊的味道，很开心。
香韵——同类酒几乎一样，细分使人感到独特的风韵。
异气——指异常不舒服的气味。
刺激的气味——气味刺鼻或刺痛。
臭气——烧焦的气味、金属的气味、各种腐烂的气味、酸性的气味、树的气味、霉味等令人不愉快的气味。
白酒香气的评价，一般分为五个等级
优:芳香扑鼻，幽雅的人
良:香味纯净，但醇厚味道不好
中:香味不正确，有点异香
可:显然是异香
不好:我讨厌刺鼻