头香
也称顶香，是指最先闻到的产品的特征香味，主要是沸点低、易挥发的香味分子所表现的香味感觉，最能表现产品的香味风格。
闻味品质可大致判定酒体的品质，即大部分香味是产品中使用的大组酒和酒混合而成的香味品质。 (注:大综合酒是指系统的主体，具有主要决定酒体风格特征的酒，是组合体系中的好酒，主要作用是隐藏缺陷。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析
主体香
又称中间或中段香韵，是指酒的主体香味，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香味特征。 头香后闻，可长期稳定或一致。
通过嗅闻香味的品质及其稳定性和一致性，可以大致判定酒体的品质，也可以判定产品中使用的大酒的品质。
尾香
也称为基香或底香。 指产品后段的香味，即头香和体香挥发后残留的香味。 是高沸点挥发性物质导致香味稳定持续的主要物质载体。
通过闻到空杯的香味的长度、舒适的刺激度和香味的质量，可以大致判定酒的质量，也可以判定产品所使用的酒的质量。
散发香味
也可以说散发出香味。 产品中的芳香成分充满品评杯口附近的空气，渐渐散发出香味。 通过闻味道的强弱可以粗略地判定酒的质量。 产品所用酒的质量也可以判定。
浮香
指产品香味短而不长，浮于表面，不是在产品中自然发散，而是使人感受到所加的香味。
通过闻香味来判定香味和味道的结合度，可以判定是否添加了新技术白酒。
烧香
是指样品在自然状态下由于香气物质分子的自然扩散作用而喷出的香味。 此外，产品进口后咀嚼，使组织结构进一步碎片化，口腔温度通常高于自身温度，加剧了香味分子的释放和扩散运动，感到口腔内充满了强烈的香味，即香味。 可作为香味、香味、香味与香味结合度的品质判定。
烘焙香
烘烤食品特有的气味和味道。 淀粉和其他成分在高温下产生的特有气味是焦燥香、甘香、乳香等复合香。
馥郁
香味浓厚，优雅，香味长，舒适，有快乐感。