在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转变的过程中，我们所追求的服务目标必须是“优质服务”。 要实现“优质服务”，必须了解以下准则:。
1、拒绝客人
不要对客人说“不”。
一般来说，服务员拒绝客人的结果会更加严重，这样的问题也很难根治。 因为犯错误的人不认为自己有什么错误。
客人在餐厅吃饭的时候，如果想给服务员带好几盒番茄酱，服务员会告诉他番茄酱是配额的，说不要给很多，转过身去问候别的客人。
这是拒绝典型客人的情况，显然这反映了服务人员没有积极服务、热情服务的意识，也没有整体观念。
2 .禁止旁听
这是餐厅服务员的忌讳。 客人在谈话中不旁听或窥视是服务人员应具备的职业道德，服务人员即使有客人和急事，也不能随便中断客人的谈话，宁可暂时停下来
用眼神示意的方法，客人注意到后，说“对不起，打扰你了”。 然后说想说的话。
3，闭上眼睛
接待服装变态的客人时，服务员用长远的眼光看，品行论不足。 因为这些行为容易使顾客感到不快。
4 .禁止窃笑
在客人聚会和谈话中，服务员不仅要提供应有的服务，还要注意不要随便笑、不听，不要评价客人的议论。
5 .厌恶口语化
语言技术方面的学习和自身素质的培养不足，在工作中故意伤害客人，或者发生什么不愉快的事情，“米饭怎么样？” 委托这样的客人吃饭的话，会使人不愉快、不愉快。
6 .烦透了
如果个别的顾客用“喂”“喂”等不文明的语言叫服务员的话，服务员就不会因为顾客的失礼而感到冷淡或焦躁。
相反，我们必须通过积极热情的服务，让顾客意识到自己的失礼。 如果你很忙，“请等一会儿。 我马上就来。”