煮菜，也有叫炖菜的地方，是把几种不同的菜一起煮的菜。 汉中煮菜是汉中的传统家常菜，大多数家庭都做。 那种蔬菜种类多，不是油腻的，香气好，四季也好，很受汉中人们喜爱。
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或许是因为接近四川省，汉中人的味道和四川人几乎没什么区别，基本上没有什么难受的。 从早皮开始，下午工作结束后三个朋友聚在一起吃火锅，和四川省不一样。 但是，在大多数汉中人的记忆中，有着和四川菜不同的简单的口感，总是母亲在厨房里烹饪家人的饭菜，散发着魅力的香味，流着唾液，这些暖人心窝的影像浮现在眼前。 饭菜上桌后，大家坐在桌旁，这样简单而不单调的菜色，在充实的内容和丰富的基础上，给饭菜带来温厚的气氛，垂涎欲滴。
这是汉中的家常菜，人们通常称之为“煮菜”，汉中位于秦巴山区盆地，水资源丰富，草木丰富，这里的人也喜欢吃猪肉。 汉中煮菜的主要材料是用这块肥沃的土壤培育的猪肉。 即使是正月节，平日也邀请来客，在市场买了2斤猪肉，和收获的马铃薯、萝卜、白菜、豆腐等既成的简单原料一起，做好了这道菜的准备。 提到汉中煮菜，似乎每个人对此都有不同的感情，每个家庭厨房的主人似乎都很佩服自己煮菜的技巧，但提到煮菜的记忆，似乎每个人都把它当做家常菜而不是家常菜沿用。
采访了简单的营养全面
做汉中煮菜方法简单，但内容不苍白。 将焦糖染好的脂肪肉和红色猪肉煮几下，放入软烂的白菜和融入了肉香味的萝卜和豆腐，盛满蔬菜钵，显示陕南人的朴素、温厚、丰满，就像这道菜。 主要功能是，满足我们饮食的基本需要，与米饭一起吃，吃起来清爽，肉香四溢，立刻就能消除饥饿，简单的烹饪就能充分发挥食材的原始味道。 一家人一起聊天打麻将，看电视，等待吃饭，大家都坐在大桌上，开始笑着吃起来，桌子中间堆满了煮菜，其他炒菜就像士兵守护国王一样，煮菜不够，就像桌上的饭失去了主角一样 但是，煮菜这样分量的菜，原料简单，五花肉、红白萝卜、豆腐、白菜，所有的材料都按顺序放入锅中加热，煮到熟为止。
汉中煮料理的味道，即使没有火锅那么热的刺激，营养也比不上用贵重的食材烹饪的料理，这样的料理，大部分汉中人情都有自己的钟。 随着时间的流逝，汉中人在餐桌上的饮食之间，扮演着沉稳而浓厚的角色。 没有味蕾的刺激，没有高级材质的骄傲，没有包含家庭亲情的温厚和充分的批判外表，没有复杂的烹饪技术，但能够充分发挥食物的作用。 仿佛汉中人民的热情朴素的性格，温厚而不丰满，但不华丽却十分丰满。
汉中煮菜食材配方:
原料为猪肉500克、豆角500克、马铃薯600克、豆腐500克
调味料有大香(八角形，约5~6个)、山椒(约25粒)、香叶( 1片)、草果( 1个)葱(半根)、生姜(核桃大块)、干红辣椒1根