葡萄酒的香味的识别需要记忆的帮助——
追忆自然的果实气息和花香。
葡萄很美，散发出复杂的香味。 希望你不要故意迷惑我们，而是享受香气。
迄今为止，分析香味的技术没有什么能与人的嗅觉相匹敌。 从婴幼儿开始，我们开始学会看、听、摸、品尝，但对嗅觉的锻炼，没有什么能改善我们鼻子的能力，酒爱好者需要通过一系列的练习和记忆，唤醒这个沉睡的器官！
葡萄酒有500多种香味，1000多种芳香化合物。 人类能够分辨出1万种不同的气味，可以说每个人都是天生的酒类师。
我们研究和掌握芳香分子，无需识别，只需在香味中寻找我们已知的香味，通过与自然界中的香味建立比较和匹配，来表现我们在质量检测过程中闻到的香味。
的话，有什么味道吗
一次香味:葡萄的果实
每个葡萄品种的味道浓淡不同，有独特的香味。 人们区分了香味品种和弱香味品种。
香味品种中，麝香葡萄家族( Muscat )登封极佳。 带玫瑰和香料香味的琼瑶胶( Gewurztraminer )、白葡萄酒相思( Sauvigonon )、红葡萄酒红霞珠( cabernetsauvivign )和白菜，都有容易识别的香味。
二级香味:发酵来源
纯葡萄汁其实香味不重。 香气仍处于隐藏状态，藏在葡萄皮下。 由于糖变成酒精会产生香味，所以果实的香味只能通过发酵来实现。
酵母——这一转化过程的关键在于酒精和二氧化碳，以及酶参与化学反应，因此酵母产生了许多种副产物。 这些不同的物质补充果实的一次香味，带来二次香味。 这些二次香气根据酵母的特性、发酵温度、发酵面团而多种多样。
三级香味:来自陈酿造
糖完全转化成酒精后，葡萄酒进入成熟期，可以使葡萄酒更加细腻。
陈酿过程中加入少量二氧化硫，葡萄酒处于特定的氧化环境。 一次香气二次香气降低，开始摆脱葡萄酒年轻时的特征。 如果储酒罐留下更多的果实感，橡子桶会慢慢氧化，同时将橡子浓厚的香味混入葡萄酒中。
这些成分都随时间变化，葡萄酒也有不同的阶段——它有生命:出生、成长、成熟和衰弱，最后死亡。
如果某种葡萄酒能保持最初的果实香味，再加上陈酿期的香味和陈年香，很有可能酿成很好的葡萄酒。
在餐桌上喝酒是无与伦比的体验。 因为吃饭的时间能完全表现葡萄酒的多面性和复杂性。
白葡萄酒花香
葡萄酒生命中经历的第一朵花的香味
——是葡萄花的香味
表现出宁静微弱，纤细微妙的美
干白葡萄酒的混合香气就像一束花香
田野花
菊花、金盏花、金盏花、红花…这些花给白葡萄酒带来高雅，带来自然，让白葡萄酒变得清爽。
白色花
白花最精致，其浓郁香味总是优雅:刺槐、金银花、山楂、康乃馨和各种花果树(桃木、苹果树、樱桃树)。
0柑橘花香型
柑橘花和柠檬草并不占主角的香味，虽然不是麝香品种的酒，但其作用是催化剂，强化某种香味。 细柠檬草的香味能激活白葡萄酒的香味，同时更轻的柑橘类花能给白葡萄酒带来更好的整体感和馀韵。
蔷薇，百合，接骨木
有些花的香味在三天后才能控制香味。 麝香葡萄酒和琼瑶糖浆葡萄酒玫瑰香是最好的例子。 这种香味能带来非常均衡的感觉，有时甚至会带来厚重的感觉。 百合花和接骨木也是香型葡萄品种常见的香味，如雷司令官、格雷皮诺、琼瑶浆、麝香葡萄。
紫罗兰，茉莉花，蚂蚁花
花的香气有红葡萄酒和白葡萄酒两种都存在，紫是最好的例子。 用白菜和品丽珠制作的红葡萄酒和尼古拉、奥赛罗、还有皮诺曹，在一定程度上表现了紫罗兰的香味。
燥花
在自然界中，花开的只有季节，同样葡萄酒的香味也会衰减。 葡萄酒的品质一般来说，葡萄酒的香味也只是年轻时代的一时之花。 相反，如果葡萄酒的品质老，例如酒精的强度、酸度、浓缩度优异的话，这些花的香味也会很长，所以有干燥的香味类型、茶的汤、草本茶的香味类型。
红葡萄酒中各种水果香味
随着葡萄粒的成熟，果实感越来越丰富，又酸又甜
香味也越来越复杂了
但如果葡萄栽培者错过了某个阶段的成熟期，
果实太重了
你会闻到甜菜的香味
对于所有的葡萄酒都是这样
红色果实
霸盆子是红葡萄酒中最长的香味，如皮诺曹和未成熟的白菜，尤其是经过二氧化碳浸渍技术的美美等葡萄品种。
草莓比盆栽少一些，但它显示了酒的年代很长。 例如，一些陈年葡萄酒在绝顶时有这个特点。
黑醋栗的香味不是好成熟度的标志，现实葡萄的果实在成长过程中缺乏阳光。
樱桃用很多红葡萄酒来表现，香味的差异也很明显，是因为樱桃的种类很多。 但是，因为这些香味与水果的核心更有关系，所以也可以把樱桃做成“带核心水果”系列。
黑色果实
黑莓的香味多表现出某葡萄品种的特征或成熟标志两种情况。 有趣的是，这种香味也存在于单宁葡萄酒品种中。
黑加仑是葡萄酒鉴定者最容易识别的黑果实的香味，如黑钢琴、红霞珠。
黑莓的香味是罕见的，但是麦迪伦产区葡萄酒的典型香味。
蓝莓，酸果蔓，他们显示出更多的葡萄酒老体粗或不成熟。
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果酱香型
随着葡萄酒的变化，果实的香味从最初的新鲜变成了果酱香味型。 因此，可以谈论蜜饯的香味、煮过的果实的香味、果酱的香味。 这些属于陈年能力葡萄酒几年后的香味表现。
水果香味
水果的香味在葡萄酒的变化过程中介于新鲜的果实和果酱的香味之间，这种香味可能表明那年的太阳很少明亮。 这种类型还可以加入葡萄干的香味，浓缩葡萄干或柯林葡萄干。 这些在红葡萄酒中很少见，但在利口酒中出现得很多。
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干果的香味多表明葡萄酒的变化已经进入最后阶段。 即使如此，具有优秀陈年能力的红葡萄酒，在高峰时期无花果的干燥、榛子的香味、因葡萄酒氧化而产生的梅干和核桃的味道也能分辨出来。
带核果实的香味
樱桃、李子、黑刺李、香李、桃和杏在这个分类中，其中只有前两个用红葡萄酒表示，其馀的用白葡萄酒表示。 李子的香味很稀有，一般在南法地区的酒(一部分自然甜酒)里。
的异域水果
在酿造中使用二氧化碳浸渍的同时，也有香酵母，因此通常在名为佳美( Gamey )的新酒中发现香蕉的香味，其起源不是葡萄品种本身，而是带来了小时候的发酵过程。
0红酒变化过程中的香气
当葡萄酒被灌满并关在瓶子里时
与动物的气味相似，
出现香料的香味和烘烤香味的香味
如果这些香味能持续表现出来，
特别是如果你能抵抗醒酒和氧化过程
这些香味也被认为是葡萄酒香味的一部分
动物的香味
动物的香味随着葡萄酒的年份而产生，进化，与其他种类的香味一样，有一个比例的问题:单独存在会给人带来不平衡感，但是低剂量的动物的香味完全融合到其他香味中，葡萄酒的复杂性就会增加。
革香的出现表明葡萄酒的香味开始形成。 初始含量微乎其微，然后在老年红葡萄酒中占主题，老年葡萄酒质量也是较好的表现。
肉类的香味为葡萄酒带来了更多的滋味。 老年人的葡萄酒可能还有马汗的味道，但是超低量的汗的味道是可以接受的。 相反，野生鸟类的香味很受欢迎，喜欢这种香味的葡萄酒爱好者中也有将这种有香味的葡萄酒归纳为“狩猎葡萄酒”。 但是，要避免过度的肉类香味。 因为葡萄酒过度减少，酿造工序中酵母的吃法也发生了变化。
烧烤的香气
烧烤的香味可能是葡萄收获时的成熟度高的原因，但单宁(葡萄果实单宁和橡木桶单宁)产生其香味是主要原因。 最初出现的是熏肉和烟熏味，然后是烧烤和烧焦的香味。 这些香气大多表现在橡木桶陈酿、单宁厚重、具有纪念陈年能力的优质葡萄酒中。 单独表现的话，与过重而显得单调的黑莓和野鸟的香味搭配，给这些葡萄酒带来特色。 最后烘焙的香味，如烘焙咖啡和可可豆等味道，给老年葡萄酒带来多汁感。
香料的香味
香料的香味使肉类的香味和烧烤的香味更加愉快。 年短的葡萄酒，香草型的香味还是主动的，但越来越少。 像桂皮、麝香、丁香一样的香味增强。 法国南部的一些酒会表现出百里香、月桂、牛至草、风轮菜、迷迭香等非常强烈的香料植物。 胡椒和甘草的香味，在其风土产物的白兰地葡萄酒中经常被发现，即使是植物，香料的松露，也会出现在极其高龄的波美气候、香精和束带中。
写在这里。 朋友问我为什么难以分辨气味，原因是我们中国人大多习惯于用酸、甜、苦、辣、咸来表达味道，而忽视气味的存在。
那么，如何在辨识过程中唤醒睡着的器官呢？
如西瓜甜，桃子也甜。 但西瓜的味道和梨子一样还是不一样！ 西瓜是西瓜味，桃子是桃味！ 知道了这一点，你打开了自己头脑中的气味宝库，自然意识地比较气味的不同！
因为葡萄酒的气味在生活中经常接触，所以在平时的生活中要注意很多事情，听了很多事情，继续训练自己的鼻子后才成为了葡萄酒的鉴定人。
最后，winederful还附上了一块表，用“调子”来表现葡萄酒的香味
