据说葡萄酒集有自然的香味。 也许不是一模一样的香味，但至少非常相似。
葡萄酒的化学成分与大多数种类的水果相似。 除了水果，还有坚果、草药、香料、乳制品、烘焙品、矿物质、动物。 今天，我们从a到z，计算其中最常见的100种香味。
到目前为止，我们已迅速了解这些香味是如何形成的
葡萄酒中的三种香味
初级香味——葡萄
这是葡萄本身的香味，根据葡萄品种的不同香味也不同。 红葡萄常常具有红、黑水果香味，如草莓、黑加仑白葡萄通常呈草本、柑橘、热带水果或核果特征。
二次香味——酿造
葡萄酒酿造过程中，葡萄与酵母和细菌结合，与酵母和细菌相互作用，产生面团、奶油、黄油、杏、桃香味等多种香味，与橡子接触吸收的橡子香味。
三级香味——陈年
随着陈年的推移，葡萄酒的分子间、葡萄酒与氧气的相互作用呈现出皮革、松露、部分香料(枣、茴香等)、森林地表、烤肉、干果等香味。
A-Z盘存100种常见葡萄酒的香味
001 Almond (杏仁)
杏仁是坚果的一种，葡萄酒的香味来源于葡萄酒陈年过程，如酒泥陈年和橡木桶陈年。 橡木桶发酵的白葡萄酒中常见。 比如霞的多莉葡萄酒和用传统法酿造的香槟等。
002刺槐
闻过洋槐的叶子，有醇厚的蜂蜜的香味和青草的气味。 甜美纤细，花香清爽。
003 Anise (茴香)
茴香是我们熟悉的八角、大菜。 从温产区经过橡木桶发酵和成熟的红葡萄酒，常常显示茴香的风味。 例如，意大利南部的普里米蒂沃( Primitivo )、加利福尼亚的津范德尔( Zinfandel )、巴罗莎谷( Barossa Valley )的西拉斯( Syrah )。
苹果，苹果
苹果的香气通常存在于白葡萄品种中，如白诗南( Chenin Blanc )、灰皮诺( Pinot Gris )、白歌海娜( Grenache Blanc )、维门蒂诺( Vermentino )等。 如果苹果的香味是葡萄酒的主要果实，那么通常被称为“红苹果”的青苹果就来自更干的矿物白葡萄酒。 这在菲诺雪莉、桶里陈年的白葡萄酒、橡子陈年的白中白香槟等氧化性葡萄酒中也很常见。
杏力士(杏力士)
这是许多白葡萄酒的主要水果香味，如麝香( Muscats )和琼瑶胶( Gewurztraminer )。
006 Ashes (灰)
灰、木灰、其气味与橡子陈酿和成熟葡萄酒中矿物质的特点，特别是红葡萄酒有关。 橡木桶的烟熏风味，赋予其中成熟的红葡萄酒独特的咸味，有点干燥的灰味。 典型的例子是波尔多德梅多克( Medoc )地区的红霞珠( Cabernet Sauvignon )葡萄酒。
芦笋( asparagus )
芦笋通常是存放在非常成熟的葡萄或瓶子里的时间很长的相思。
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008香蕉
香蕉通常存在于收获和发酵后立即出售的年轻葡萄酒中，如博若莱新酒( Beaujolais Nouveau )。
009汉堡
佛手柑具有花香辛辣柑橘的特点，常见于典型的白葡萄品种，如麝香、琼瑶胶和雷司令( Riesling )。 这个香味也经常被使用。
010 Biscuit (曲奇)
酒中饼干的气味来源于与橡木材料接触烘烤的特点和酒泥陈年(或搅拌酒泥)黄油的特点。 这种香味可以通过橡子熟透的霞朵莉和player香槟等泡沫葡萄酒找到。
011黑莓机动战士
黑莓是温暖气候下产生的成熟红葡萄酒的典型香味。 西拉斯、仙女、格林纳赫、阿根廷马尔贝克、赤霞珠、梅洛等。
012黑色货币(黑加仑)
和黑莓一样，黑加仑的香气也来自世界各地浓郁的红葡萄酒。 但是黑加仑与红霞珠葡萄相关的独特香味很多。
013蓝莓战斗机
这是一种精致的浆果香味，存在于许多红葡萄酒中，尤其是气候较凉爽的芭贝拉( Barbera )。 偶尔也可以用桃红葡萄酒找到蓝莓的味道。
014奶油蛋包饭
鲜奶油蛋白的香味是通过酵母的自溶而得到的，尤其是桶中或罐中带有酒和泥的陈年白酒，如橡树陈年霞多，是用传统方法酿造的泡沫酒。
015 Broom (孔雀石)
金雀花具有蔬菜和草本的特征，特别见于波尔多和新西兰相思。
016黄油
苹果酸乳酸发酵( MLF )会产生黄油的香味和黄油一样的油滑。
017蜜饯(蜜饯)
在温暖的气候下，蜜饯的香味可以在甜葡萄酒和澳大利亚的西拉、加利福尼亚的灰姑娘葡萄酒中找到。 这种香味，水果几乎都可以腌制成砂糖，非常多样。 因此，葡萄酒不仅有果实的气味，只要有焦糖的气味那么甜，就可以用这个词来表达。
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018辣椒
辣椒包括青椒、青椒。 与草本的香味相似，这种香味被认为表示葡萄不成熟。 但是，佳美娜葡萄酒( Carmenere )的典型香味之一是青椒。
019数码相机( caramel )
焦糖的香味最常见于橡木烘烤风味的葡萄酒。
020 Cardamom (卡莫)
数码兽作为来自中东各国和印度的异域香料，是姜系家族的一员。 枣有微甜而强烈的辣味，橙色，花和绿色植物的香味。 这种香味通常可以在比较凉爽的气候下与橡子接触的红葡萄酒中找到。 例如，“皮诺曹”、“坎皮隆”、“贝拉”、“西拉”和“普拉尼罗”。
雪松国际机场
杉树是树木香味的一种，通常橡木桶带来红葡萄酒。
022粉笔
这是矿物味的一种，有点刺鼻。
卡莫米尔足球俱乐部
常见于圣塞尔( Sancerre )和普雷巴美( Pouilly-Fume )相思般的白葡萄酒。 甜的白葡萄酒也经常出现。
024 Cherry (樱桃)
包括红色的樱桃和黑色的樱桃。
025辣椒红辣椒
青椒比青椒少，辣味多。
026 Chocolate (巧克力)
巧克力和可可是橡木桶制作的葡萄酒的重要香味。 通常伴随着这种香草、焦糖、咖啡等的香味，在葡萄酒中加入甜味和深度。 有些葡萄品种自然含有像南非的皮诺奇( Pinotage )那样的巧克力香味。
027丁香
丁香酚是在橡木材料中发现的分子，通过橡木材料在葡萄酒中成熟，但只有在与某葡萄品种，如皮诺瓦和梅洛的主要香味结合时才能感到强烈。
028 Cinnamon (肉桂)
肉桂是刺激性的甜香料，通常存在于橡子酒中，特别是老酒，例如葡萄牙的波特酒( Port )，偶尔会出现在其他成熟的高精度葡萄酒中。
029椰子
椰子的香味来自美国橡子，所以使用美国新橡子桶的陈年葡萄酒总是有这种香味，现在加利福尼亚葡萄酒和里约( Rioja )葡萄酒很多。
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030咖啡
咖啡是烘烤香味，通常与橡木接触，特别是在重度烘烤的橡木桶中陈旧。
031 Eucalyptus (桉树)
有薄荷般的香味，让我想起澳大利亚的桉树丛。 现在澳大利亚的葡萄酒中有很多，葡萄园周围有桉树。 偶尔也会出现在澳大利亚以外的地区，比如加利福尼亚的妖精粉黛中。
032 Fern (蕨类)
陈年葡萄酒，特别是红葡萄酒，发现土和植物的香味。 “森林地表”，包括:。
033 Fennel (茴香)
这种香味在辣味和生青之间。 接近茴香的香味，但更清新，有草坪气息。
034无花果
无花果的香气通常在温暖的气候下成熟的葡萄酿造酒中出现，含有红葡萄酒和白葡萄酒。 尤其在甜葡萄酒中，苏茜、波特、佩德罗希梅内斯·雪莉和麝香尤其常见。
035火石
干葡萄酒中存在的矿物特征，特别是白葡萄酒更为明显。 酿造这种酒的葡萄通常来自石灰石和石质土壤的葡萄园，就像圣塞尔的相思。 火石的味道也有可能是轻微的还原反应，还原反应的特征太明显的话就会有卷心菜和洋葱的味道。
036姜
生姜是香料的一种。 许多白葡萄品种具有生姜味，最典型的是琼瑶浆、维奥尼、阿斯蒂科，这些品种酿造的葡萄酒多为酒丰富，香气盎然。 另外，受贵腐菌的影响酿造的苏魏和驯鹿( Tokaji )甜酒，以及通过延长浸皮时间酿造的橙酒( Orange Wine )也多有生姜的香味。
037 Grapefruit (葡萄柚)
也被称为葡萄柚，口感苦味强，糖度低，兼具葡萄柚和橙子的风味。 柚子的香味在许多白葡萄酒中很常见。
038 Hay (干草)
某种特殊酿造法的白葡萄酒中常见的有里约白葡萄酒( Rioja White )、萨维内尔白葡萄酒( Savennieres )、德国雪邦尼( Sylvaner )、葡萄牙白葡萄酒等。
山楂号列车
040 Hazelnut (榛子)
坚果风味的一种，常出现在陈年白葡萄酒中。
041蜂蜜
现在甜的白葡萄酒中很多。
042 Honeysuckle (金银花)
金银花是一种纤细的花香，类似茉莉花的香味，但让人感受到葡萄酒的甜味和淡淡的草的味道。 这种香味只能在白葡萄酒里找到。 比如霞之多莉、托龙特斯、格里罗、卢森、西班尼、格拉等。
043 Iodine (碘)
碘是天然化学元素，多存在于海水中。 用碘来表示葡萄酒，就像海风和海水的咸味。
爱丽丝044
045 Jam (果酱)
现在成熟的陈年葡萄酒中很多。
046 Juniper (杜松)
杜松被归类为植物，作为葡萄酒的一次香味，橡子的樽成熟可以扩增这种辣味。 通常存在于北卡罗来纳河、索诺马县( Sonoma )和新西兰霍克斯湾( Hawkes Bay )的西拉斯、意大利皮埃蒙特( Piedmont )的内奥罗红酒中。
047 Petrol (汽油)
常见于德国摩塞尔( Mosel )生产的陈年优质雷司令葡萄酒。 另外，在意大利和澳大利亚出生的年轻司令雷也许有这种风味。 这种气味听起来很不舒服，加上葡萄的其他香味，再加一点汽油的气味就可以给葡萄酒加上矿物的气息。 除了雷司令官之外，灰色葡萄酒( Terret Gris )、西班尼、弗雷德乔( Verdejo )、维蒙蒂诺等其他白葡萄酒也能找到这种香味。
048kikisliqueuer (樱桃白兰地)
049 Kiwi Fruit (猕猴桃)
作为热带水果家庭的一员，猕猴桃在雷司令官、相思、阿尔巴里诺( Albarinho )等白葡萄酒中最常见。
050 Lily (百合花)
051 Lime (青柠檬)
白葡萄酒中常见的有霞壶、雷司令官、长相思、普罗塞克( Prosecco )和香槟。 偶尔红葡萄酒和桃红葡萄酒也能找到这个味道。 特别是在凉爽的气候中，皮诺瓦的葡萄酒。 比起柠檬，青柠檬的香味偏向绿色的水果，果实的味道不那么浓。
052 Liquorice (甘草)
常见于用芭芭拉和内贝罗酿造的意大利红葡萄酒。
053皮革
在橡木桶中熟化会给红葡萄酒带来皮革香味，随着葡萄酒在瓶子中熟化，这种香味会更浓。 因此，皮革属于二级和/或三级香味。 通常，这种香味出现在长熟后的梅洛、赤霞珠、皮诺瓦等葡萄酒中。
054 Lemon (柠檬)
现在白葡萄酒很多。
055 Linden Tea (菩提茶)
微妙细腻的香味，带有植物的香味，常见于义理白葡萄酒。 例如，姑姑阿比( Soave )卡尔卡内卡( Garganega )、珊瑚珊瑚和维蒙蒂。
056荔枝
产生于中国南部的热带水果，这种香味让人想起清新而有香味的白葡萄汁，带有温和的暖色甜味和玫瑰香味。 许多白葡萄酒，如苏魏、白波特、麝香的增强有荔枝香味。
057柑橘
058芒果
059麻瓜
060梅林(马伦)
把糖拌硬后，放在蛋糕或蛋糕上做甜点。
061 Mineral (矿物质)
比起风味，矿物质更像整体感觉，其感觉是酸度、咸味、食欲和握力结合在一起的。
062 Mint (薄荷)
薄荷或胡椒薄荷，有着微妙的辣感。 加利福尼亚仙粉黛、陈年赤霞珠、澳大利亚红葡萄酒、加利坚果多见。
063 Nutmeg (数码兽)
香料的一种，常见于陈年葡萄酒。
064 Moss (苔藓)
065 Oak (橡木材料)
橡木是表现葡萄酒酿造过程中，葡萄酒和橡木桶、橡木盾、橡木盾的接触吸收的一系列香味的总称。 香草、丁香、焦糖、咖啡、檀香山、胡椒、吐司、烟草、谷物、椰子等。
066橄榄球
包括绿橄榄和黑橄榄。
067橙色
068 Orange Peel (橙皮)
常见于感染了贵腐菌的贵腐甜葡萄酒。
069 Oregano (牛至)
牛至通常出现在西餐中，其香味十分特殊，牛至的风味常出现在托斯卡纳等红葡萄酒中，其中以奎宁和布鲁奈尔为典型。
070 Passion Fruit (百香果)
作为热带水果的一种，百香果主要存在于成熟的白葡萄品种中，特别是新西兰的相思，偶尔也能在霞斗里和雷司令中发现。
071 Peach (桃)
梨(梨)
牡丹花
074胡椒
包括黑胡椒、白胡椒和绿胡椒。 葡萄酒的胡椒味多来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造朴素丰满的红葡萄酒，其中最典型的品种是白菜。 此外，慕合白( Mourvedre )、歌海娜、仙粉黛、神索( Cinsault )等温暖品种也带有胡椒味。
松本松树
包括松针和松树脂。 与杉木相同的木质香味是在橡木成熟过程中形成的。
076凤梨(凤梨)
077 Plum (李子)
包括红李子和黑李子。
078 Pomegranate (石榴)
热带水果的一种。
079 Prune (李子干)
像蜜饯。
080 Quince (楸璁，wēNPóóó；)
许多干白、半甘、甜白葡萄酒含有榞香。 主要出现在白诗南葡萄酒中，具有干白葡萄酒新鲜果汁的香味和优质甜白葡萄酒中果汁的甜香两种表现形式。
081 Raisin (葡萄干)
像蜜饯。
082 Raspberry (老板)
一种红水果。
083 Redcurrant (红加仑)
一种红水果。
玫瑰花瓣084
在意大利的巴罗葡萄酒( Barolo )中很常见。
085 Sandalwood (檀香山)
树香的一种。
086灌木
现在陈年的红葡萄酒中很多。
087 Smoke (烟)
烟熏的香味通常是葡萄酒和橡子接触得到的。 但是，在埃斯纳黑火山的土壤中种植的葡萄本身也有这种香味。
088香料
所有香料的总称。
089草莓机
090甜点
091 Tar (沥青)
沥青的香味往往出现在浓厚的红葡萄酒中，尤其是巴罗罗和罗纳河谷北部的红葡萄酒中。
092 Tilleul (果实之花)
果花的香味带有蜂蜜的味道，常见于甜白葡萄酒和陈年白葡萄酒。
093 Toasted Bread (烤面包)
通常烘烤的橡木桶会带来葡萄酒的香味。
094 Tobacco (香烟)
酒烟味分为第三类香味，其出现象征红葡萄酒成熟，通常与皮革和湿树叶气息一起出现。 香烟的味道一般体现在成熟酒体丰满的红葡萄酒中。
095太妃糖
微氧化给葡萄酒带来太妃糖的香味
096 Truffle (松露)
通常，这种香味可以在陈年的红葡萄酒中找到。
097 Vanilla (香草)
美国橡木材料的典型香味。
紫色(紫色)
现在年轻的红葡萄酒很多。
099 Walnut (核桃)
坚果风味的一种，常出现在陈年白葡萄酒中。
100瓦时(蜡)
蜡中含有蜂蜡( Beewax )，作为香味，蜡通常出现在陈年的猎人谷( Hunter Valley )雷司令官、勃艮( burburundy )的霞朵莉等陈年白葡萄酒中。 在年轻的葡萄酒中发现这种香味的话，过早氧化的可能性很高。 蜜蜡含有更多的花香，可以与成熟的白葡萄酒、陈年香槟的复杂坚果和辛辣的香味相融合。
葡萄酒的香味复杂多变，影响葡萄品种、葡萄园的环境和管理、酿造和贮藏，因此在葡萄酒中后来闻到令人困惑的特殊香味，相信从这种葡萄酒的起源一步一步地追溯，答案就在于此。 (请参阅Social Vignerons )