在铁观音的品鉴中，闻到杯子的香味是重要的部分。 那么，铁观音的香味是怎样形成的呢？铁观音的香味类型是什么呢？好的铁观音的香味是怎样形成的呢
铁观音香味的由来是新鲜叶固有的香味，目前已知新鲜叶的香味成分约50种，根据生长地理环境、肥育管理、季节、收获基准、品种优劣、茶树自身营养状况等因素不同，新鲜叶从茶树上采摘时也有所不同(此外，土壤的特性引起茶叶的特殊香味和味道，“地域香”、“土地土” 但鸡肉更好吃，蒸、烹、煮、煮、炖、炖、炒都不能忽视胸藏经论。 英雄用武。 茶很好，但要当茶师闻起来很香。 的双曲馀弦值。 
铁观音茶香韵品质特征形成的最重要步骤是摇青，摇青的目的是用外力摩擦新鲜叶片，在这光滑的地面上摩擦。
我觉得这部分其实很难理解为火药的味道，就像我在两手掌表面相对摩擦发热的鸡粪味道。 
适度摇青后，凉青使新鲜叶片进入静态状态，摇青出来的青草气逐渐消失，叶片水分继续蒸发，新鲜叶片各部分水分再次分布，酶作用下分解为氨基酸、果胶酸、低沸点芳香物质，高沸点芳香物质挥发，水分随着叶片背面气孔的打开而快速蒸发。 在蓝的过程中动静交替进行，珠联、互补、反复多次动作，使鲜叶中的多酚类化合物氧化、聚合和缩合，交替其物理性状的变化和化学变化，促进青臭气的进一步发散和芳香物质的形成，形成铁观音染绿叶的叶片特征和花香、水果香气，形成高温
不同的初制技术，在不同的品种和生态环境下，制作的铁观音茶叶也有等级，茶香类型的高低不同。 例如净茶幽默、青茶宣传霸道、炭焙茶炒米香、炭香等
但总体来看，兰花般的香气是安溪铁观音最令人印象深刻、最吸引人、最重要的标签。 好的铁观音，兰花香一定要带(香味推荐杯)。 这是铁观音茶树品种与独特的制作技术等各种要素结合而产生的天然香气，纯粹是不天然的。
常见的铁观音兰花香有两种风格，消除青茶的尖锐霸气，真味茶幽默。 表现香味的我们常用术语有馥郁(浓)、清爽(新鲜)、清香(清)、清纯(纯)、和平(平)、低淡(低)、粗老(粗)等。
许多茶友认为茶叶只闻香味就好，很有价值。 但是，要正确评价铁观音的香味优劣，不仅是香高论英雄，对于香味，黄金桂比铁观音香高得多，但香有雅俗的高低，纯洁的杂乱部分，茶味高，但只是表面浮现的一些高级铁观音，香味淡淡，但很好 这也是铁观音香气中极其重要的概念“清”。 香味杂味的茶，香味高了也不算高雅。
闻香过程中，闻闻香味的高低、有无异味的下一种香味类型、有无音韵、香味的优雅、香味的持续性。 香气当然以丰富优雅持久为佳，典型的是高雅纯粹的短款，香味淡蓝色涩味不好，有异味的不好。
好的香味是快乐的，坏的香味是忧郁的，这种心情美丽的香味是怎么产生的呢？ 铁观音香气不正常的情况可分为两种。 一种是在沏茶过程中不恰当地使茶叶产生不愉快的气味，那种茶的香味变得迟钝，青味过强，不令人印象深刻。 还有晒黑，老火光，另一种是茶叶完成后保存过程中带有外来异味，樟脑味，鱼腥味，石灰味，晒黑味，谁在茶中配了开花的妖精。
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另外，由于湿气发霉变成馒头，或者长期保存后陈味等，关于铁观音的保存问题，有兴趣的茶友查查我们头条号的历史文章乌龙茶的正确保存和转换，不要让你的茶叶变质
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